Dicas do Chef

Toques caseiros para você cozinhar
como um verdadeiro chef.

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  Doce de abóbora

  Doce de abóbora - Rende 6 porções

  
  Ingredientes

  2,7 kg de abóbora em cubos

  1 1/4dekg de açúcar

  250 g de coco fresco ralado

  1 pau de canela

  3 a 4 cravos

   

  Modo de preparo

  Em uma panela de fundo grosso, ponha a abóbora e o açúcar e leve ao fogo médio. Cozinhe com a panela semi tampada por 1 hora. Mexa a cada 10 minutos para não queimar. Junte os ingredientes restantes e cozinhe por mais 1 hora ou até começar a absorver todo o líquido que se formou. Retire do fogo e deixe esfriar.  
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  Salpicão de frango

  Salpicão de frango - Rende 6 porções

   

  
  

  Ingredientes
  Frango

  500 g de peito de frango

  1 1/2 xícara de água

  1 cebola pequena em cubos médios

  1 cenoura pequena em cubos médios

  1 talo de salsão

  1/2 alho-poró (só a parte branca)

  1 dente de alho pequeno cortado ao meio

  1/2 folha de louro

  1/2 ramo de tomilho

  1/2 ramo de alecrim

  4 grãos de pimenta-do-reino preta

  1 cravo

  1 colher (chá) de sal

   

  Salpicão 

  2 1/2 xícaras de salsão limpo e cortado em meias-luas finas

  1 cebola média cortada em meias-luas finas

  1 colher (chá) de sal 

  2 1/2 xícaras de frango cozido desfiado

  300 g de maionese

  1 colher (sopa) de mostarda

  2 colheres (sopa) de salsinha picada grosseiramente

   

  Modo de Preparo:

  Prepare o frango: Lave-o em água corrente e coloque em uma panela. Junte os demais ingredientes e cozinhe em fogo médio-baixo por 30 minutos aproximadamente, ou até o frango ficar macio. Se necessário, adicione mais água. 2- Escorra o frango, deixe amornar e desfie-o. Reserve. 
   

  Prepare o salpicão.: Deixe o salsão e a cebola de molho em água gelada por 30 minutos. Escorra e tempere com o sal. 2- Junte o frango desfiado e mexa novamente. 3- À parte misture a maionese, a mostarda e a salsinha. Despeje sobre o frango, mexa delicadamente, verifique o sal e sirva gelado. 
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  Paella

  Paella - Rende 8 porções

   

  
  

  Ingredientes

  Linguiça calabresa rodelas 250 gr

  Azeite para refogado 1 xíc. Chá

  Cebola picada 1 xíc. Chá

  Alho picado 1 col. Chá

  Pimenta-dedo-de-moça sem semente 2 col. Chá

  Pimentão vermelho picado 1/2 xíc. Chá

  Tomate sem semente 2 xic. Chá

  Sobrecoxa em cubos 800 gr

  Limão 1 unidade

  Alecrim 1 col. Sopa

  Sal para frango 2 col. Chá

  Pimenta-do-reino 1/2 col. Chá

  Azeite para frango 1/2 xíc. Chá

  Lula lavadas e escorridas 600 gr

  Arroz parboilizado 4 xíc. Chá

  Caldo de frango quente 1 e 1/2 litro

  Sal para o arroz 2 col. Chá

  Tempero carmecita 1 envelope

  Camarão limpo e escorrido 600 gr

   

  Finalização

  Ervilha 1/2 xic chá

  Cebolinha picada 3 col. Sopa

  Tiras pimentão vermelho sem pele 1/4 xic chá

  Tiras de pimentão verde sem pele 1/4 xíc. Chá

   

  Modo de Preparo:

  Aferventar a linguiça em água quente, escorrer e reservar. 

  Aquecer 1 xícara de chá de azeite e refogar a cebola, o alho e a pimenta-dedo-de-moça picada sem semente. Juntar o pimentão vermelho picado e o tomate, e mexer . Reservar.

  Lavar o frango com o limão, enxaguar bem e temperar com o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino. 

  Aquecer o azeite do frango e refogar o frango. Juntar o refogado de legumes e mexer bem. 

  Acrescentar a lula, mexer e deixar a lula soltar a água. Adicionar o arroz e o caldo de frango. Temperar com o sal e o Carmelita. Abaixar o fogo quando ferver e cozinhar por 15 minutos.

  Juntar os camarões e a linguiça, cozinhar apenas 5 minutos e colocar as ervilhas e o cheiro-verde. Depois de 3 minutos, retirar do fogo e decorar com os pimentões em tiras. Deixar descansar com a panela tampada por 5 minutos. 
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  Arroz Doce Viena

  Arroz Doce Viena - Rende 6 porções

   

  
  

  Ingredientes

  500 g de arroz arbóreo

  1 colher (sopa) de casquinha de lima-da-pérsia em tiras finas 

  1,5 litro de leite integral tipo A

  3/4de xícara (chá) de açúcar

  1 xícara (chá) de água

  1/2xícara (chá) de creme de leite fresco

  1/2colher (chá) de água de flor de laranjeira

   

  Modo de Preparo

  Coloque a casquinha de lima em uma panela e cubra com água fria. Leve ao fogo até ferver. Escorra, seque com um papel toalha e reserve. 

  Misture o leite com o açúcar e leve ao fogo baixo para esquentar. 

  À parte ferva a água e acrescente o arroz sem lavar. Cozinhe em fogo médio alto até a água secar, sem parar de mexer. 

  Adicione 1/3 do leite quente, mexa e abaixe o fogo. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela e acrescente o restante do leite aos poucos, conforme o líquido da panela secar. 

  Cozinhe por aproximadamente 1 hora e 20 minutos. No final, adicione o creme de leite e afervente por mais 10 minutos. Retire do fogo e junte a casquinha de lima. Deixe esfriar e misture a água de flor de laranjeira. 
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  Espaguete com camarão

  Espaguete com camarão - Rende 2 porções 

  
  Ingredientes:

  200g de Spaghetti cozido al dente

  200g de camarão descongelado limpo

  200g de molho concassé (modo de preparo abaixo)

  150g de molho ao sugo

  20g de folhas de rúcula rasgadas grosseiramente

  3 colheres de sopa de azeite

  1/4 de colher de chá de pimenta dedo-de-moça

  1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino

  1 colher de chá de sal

   

  Molho concassé:

   

  3 kg de tomates maduros sem pele e sem sementes

  50 gramas de manteiga

  150 gramas de cebola picadinha

  10 gramas de alho picadinho

  200 ml de azeite

  50 gramas de folhas de manjericão

  30 gramas de açúcar

  10 gramas de sal

  1/2 colher de chá de pimenta-do-reino 

   

  Modo de preparo:

   

  Molho concassé:

  Corte os olhos dos tomates e, com uma faca afiada, faça uma cruz nas tampas. Mergulhe o tomate na água fervente por 1 a 2 minutos. Retire da água quente e coloque na água fria, para ocorrer o choque térmico. Retire toda a pele. Corte os tomates em quatro partes e despreze as sementes. Corte as quatro partes ao meio e cada parte em quatro pedacinhos. Aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho até murcharem. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto e coloque metade das folhas de manjericão e os tomates picados. Refogue por 1 minuto, sem deixar os tomates desmancharem. Acrescente o refogado de cebola e alho, mexa cuidadosamente e tempere com o açúcar, o sal, a pimenta e o restante do manjericão. OBS.: A panela deve ser grande, estar bem quente e a quantidade de tomates não pode ser maior que 3 cm de altura porque o tomate não deve cozinhar, ele deve ser quase frito.

   

  Montagem: 

  Tempere o camarão com o sal e a pimenta-do-reino. Numa frigideira, aqueça o azeite, refogue rapidamente a pimenta dedo-de-moça e salteie os camarões. Escorra bem o molho concassé, adicione os molhos e o Spaghetti. Acrescente metade da rúcula e misture delicadamente. Salpique o restante da rúcula e sirva.